BIBLIOGRAFIA JOSE DAVID

NACI EN EL MUNICIPIO DE ENTRERRIOS EL 3 DE FEBRERO DE 1988.
TRABAJO EN UNA FINCA Y VIVO CON MI MADRE, EN MI CASA SOLO FUIMOS 2 HIJOS.
SOY UNA PERSONA MUY ALEGRE Y OPTIMISTA, ME GUSTA LUCHAR POR LO QUE QUIERO Y COMPARTIR MIS CONOCIMIENTOS.
EN MIS TIEMPOS LIBRES ME GUSTA LEER Y VER TELEVISION, ME GUSRA AYUDAR A LAS PERSONA.

¿QUE ES GASTRONOMIA?

Según la Real Academia de La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida.
Pero también podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.

ZONA CAFETERA

BANDEJA PAISA

Ingredientes:

2 Tazas de maíz trillado.
1 Taza de almidón de yuca (agrio).
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
3 Tazas de cuajada fresca.
2 Huevos batidos

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

VALLE

PANDEBONO

Ingredientes:

2 Tazas de maíz trillado.
1 Taza de almidón de yuca (agrio).
3 Tazas de queso blanco costeño, rallado.
3 Tazas de cuajada fresca.
2 Huevos batidos

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un recipiente o en una batea de madera, se mezclan y se amasan bien. Se sacan bolitas que se van poniendo en una lata engrasada, no muy cerca una de la otra. Se llevan al horno precalentado a 350° por 10 o 15 minutos, o hasta que suban y se doren.

LLANOS ORIENTALES

SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES:

1 gallina grande despresada1 cebolla cabezona picada1 taza de tomates maduros pelados y picados2 cucharadas de mantequilla3 dientes de ajo picado10 tazas de caldo de pollo2 mazorcas cortadas en trozos2 plátanos hartones verdes cortados en trozos2 plátanos hartones pintones cortados en trozos2 yucas peladas y cortadas en trozos8 papas sabaneras peladascilantro picadocolor (opcional)sal, pimienta y cominos, al gusto.

Preparación

Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continua cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompañar con ají. Da para 6 personas.

CUNDINAMARCA

SANCOCHO DE GALLINA

INGREDIENTES:

1 gallina grande despresada1 cebolla cabezona picada1 taza de tomates maduros pelados y picados2 cucharadas de mantequilla3 dientes de ajo picado10 tazas de caldo de pollo2 mazorcas cortadas en trozos2 plátanos hartones verdes cortados en trozos2 plátanos hartones pintones cortados en trozos2 yucas peladas y cortadas en trozos8 papas sabaneras peladascilantro picadocolor (opcional)sal, pimienta y cominos, al gusto.

Preparación:

Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continua cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompañar con ají. Da para 6 personas.

SANTANDER

PIPITORIA DE CHIVO

Ingredientes:

1 Cabeza de chivo.
1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc).
1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes).
2 Tomates maduros pelados y picados.
2 Dientes de ajo, picados.
2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.
2 Tallos de cebolla junca, picados.
1/2 cucharada de mejorana.
1/4 Cucharada de orégano.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.